voor alle jarige in April

 

EEN HELE FIJNE DAG GEWENST

fijne pasen en denk aan de klok

Welke voeding is goed voor je immuunsysteem?

Aardbeien, acaibessen en amandelen
Om het immuunsysteem te versterken, kun je je wenden tot allerlei vitaminepreparaten. Een andere mogelijkheid is de juiste voeding tot je nemen. Oftewel, welke producten kun je het beste eten om ziektes te voorkomen?


Aardbeien
In aardbeien zitten veel antioxidanten, zoals vitamine C. Antioxidanten helpen je lichaam te vechten tegen ziekte en veroudering. Een kop vol aardbeien zorgt voor 160% van jouw dagelijkse behoefte aan vitamine C.

Acaibes
De donkere kleur van de acaibessen geeft de grote hoeveelheid antioxidanten aan. Acaibessen vind je meestal in sapvorm, in een smoothie, gedroogd of gemixt met 'granola' (soort granenontbijt).


Bataat
Bataat, oftewel zoete aardappelen, bevatten net als wortels het antioxidant bètacaroteen. Ook voor deze antioxidant geldt dat als cellen dreigen beschadigd te worden, dit verhinderd wordt. Bataat bevat ook veel vitamine A. Een vitamine die het ouderdomsproces vertraagt en het risico op sommige kankers vermindert.


Broccoli
Broccoli bevat veel voedingsstoffen die je weerstand verbeteren. In deze groente zit vitamine A, vitamine C en glutathion (een van de belangrijkste antioxidanten).


Champignons
Champignons bevatten antioxidanten en het mineraal selenium. Een lage hoeveelheid selenium heeft een positieve invloed op griep. Riboflavine (een vitamine B) en niacine (nicotinezuur) in champignons zijn belangrijk voor een gezond immuunsysteem.


Grapefruit
Grapefruit bevat veel vitamine C. Dit helpt tegen verkoudheid en griep. In grapefruit vind je ook zogenaamde flavonoïden, natuurlijke chemische verbindingen, die het immuunsysteem activeren. Houd je niet van grapefruits? Neem dan sinaasappelen of citrusvruchten.


Knoflook
Knoflook bevat verschillende antioxidanten die indringers, zoals de Helicobacter pylori bacterie, in je immuunsysteem weren. Deze bacterie wordt geassocieerd met maagzweren en maagkanker. Kooktip: pel en hak de knoflook en wacht 15 tot 20 minuten met bakken. Dit om de enzymen die het immuunsysteem versterken te activeren.


Kool
Kool bevat glutathion, wat dus goed is voor het immuunsysteem. Er zijn verschillende soorten kool, zoals witte, rode of Chinese kool. Gebruik deze koolsoorten bijvoorbeeld in de soep of in een stoofpotje.


Magere yoghurt
Neem je dagelijks een kommetje magere yoghurt, dan verlaag je de kans op een verkoudheid. Beweert wordt dat magere yoghurt je immuunsysteem versterkt, waardoor je minder snel ziek wordt. Kijk ook eens op het etiket naar de vitamine D die erin zit. Deze vitamine vermindert ook je kans op verkoudheid en griep.


Oesters
Oesters zijn dankzij het mineraal zink libidoverhogend en ze versterken je immuunsysteem. Een laag zinkgehalte wordt geassocieerd met mannelijke onvruchtbaarheid. Zink blijkt tevens een antiviraal effect te hebben en het heelt wonden (zinkzalf).


Spinazie
Spinazie is bekend als 'super eten' en zit dan ook vol voedingsstoffen zoals folaat (foliumzuur of vitamine B9). Deze stof helpt je lichaam nieuwe cellen te vormen en DNA te repareren. Bovendien bevat het antioxidanten als vitamine C. Om het meeste profijt te halen uit spinazie, moet je het rauw of lichtgekookt eten.


Tarwekiemen
Tarwekiemen zijn de essentie van het leven van de tarwekorrel. Vanuit de kiem ontstaat een nieuwe plant. Het is een opslagplaats van vitamines, mineralen, eiwitten, de gezonde vetzuren omega-3, omega-6 en omega-9, vezels en nog vele goede voedingsstoffen en antioxidanten.


Thee
Zowel groene als zwarte thee bevatten polyfenolen en flavonoïde die ziektes bestrijden. Dreigen cellen beschadigd te worden, dan steken deze antioxidanten hier een stokje voor.


Vlierbessen
Vroeger trok men van vlierbessen een extract om griepvirussen tegen te gaan. Sommigen beweren zelfs dat je na het drinken van dit extract ook sneller herstelt van de griep. De vrucht zelf is rijk aan antioxidanten. Bovendien zijn vlierbessen ook ontstekingsremmers.


Watermeloen
Een hydraterende, verfrissende, rijpe watermeloen bevat veel antioxidanten. Glutathion - te vinden in het rode vruchtvlees - versterkt het immuunsysteem en houdt infecties tegen.

SPRUITEN

Zo gezond zijn spruitjes
Minikooltjes vol vitamine C
Spruitjes zijn de schrik van de meeste kinderen, maar ook veel volwassenen houden er niet zo van. De hedendaagse spruitjesrassen smaken minder uitgesproken dan vroeger, dus lustte je ze als kind niet: geef de minikooltjes vol vitamines nog een kans!



Spruitjes zijn kleine kooltjes die uit een heleboel blaadjes bestaan. Ze groeien met tientallen samen aan een stam, in de oksels van de bladeren van de spruitjesplant. Spruitjes komen vanaf augustus tot en met maart van het land, maar ze staan in de winter het meest op het menu.


Gezond
Wist je dat spruitjes meer vitamine C bevatten dan sinaasappels? Daarnaast zijn ze rijk aan B-vitaminen, foliumzuur, magnesium, kalium en vezels.

In spruitjes en andere koolsoorten zitten ook glucosinolaten. Deze behoeden spruitjes voor insecten en zorgen voor de specifieke, bittere koolsmaak. Ze hebben een tweeledige werking. Je lichaam kan ze omzetten in schadelijke stoffen, maar het koken van de spruitjes voorkomt dat. Tegelijkertijd hebben ze juist een gunstig effect: glucosinolaten zouden het lichaam beschermen tegen kankerverwekkende stoffen.

Een minpunt van spruiten is hun uitwerking op de darmen. De dunne darm kan de in spruitjes aanwezige raffinose, een suiker, niet verwerken. Daarom moet de dikke darm de raffinose verteren en daarbij komen gassen vrij die winderigheid veroorzaken.

Wintergroente
Koop spruitjes die groen en stevig zijn, dan kun je ze ongeveer een week bewaren in de groentela van de koelkast. Een paar gelige of beschadigde blaadjes zijn geen ramp. Deze haal je er voor gebruik toch af. Snijd ook een plakje van het stronkje af.

Eventueel kun je panklare spruitjes kopen. Die zijn al schoongemaakt, maar blijven nog maar een dag of twee goed. Wil je je spruitjes lang bewaren, blancheer ze dan een paar minuten en vries ze vervolgens in.

Spruitjeslucht voorkomen
Kook spruitjes in ruim water, zo blijft de meeste vitamine C behouden. Na maximaal 10 minuten zijn ze beetgaar. Laat je ze te lang koken, dan ontstaat er een typische geur. Deze spruitjeslucht wordt veroorzaakt doordat spruitkool tijdens de groei zwavel opneemt uit de grond. Tijdens het koken laten de spruitjes vluchtige zwavelverbindingen los en dat ruik je!

Vieze luchtjes kun je trouwens ook voorkomen door een scheutje melk of een stuk ui mee te koken. Of kook de spruitjes maar een paar minuten en verwerk ze daarna in een wokgerecht of hartige taart.

Bij EGA Nederland zijn spruitjes verplichte groenten die we dus 125 gram mogen.

Gezond eten is het beste medicijn

We zeggen wel: ‘Je bent wat je eet’. Voeding heeft een directe invloed op ons lichaam, dus ook op onze gezondheid. Uit onderzoek blijkt dat sommige voedingsstoffen de vatbaarheid voor bepaalde ziekten verminderen. Enkele voorbeelden.

Tuinbonen goed voor hart en bloedvaten
Naar het begin van dit item

Wat hebben tuinbonen met uw hart te maken? Meer dan u denkt, want tuinbonen barsten van het foliumzuur. Deze B-vitamine verlaagt het homocysteïnegehalte in het bloed. Als u te veel van deze stof heeft, loopt u verhoogde kans op hart- en vaatziekten. Voor iedereen is het verstandig om voldoende foliumzuur te eten. De aanbevolen dagelijkse hoeveelheid foliumzuur is 300 microgram. Hiervoor moet je per dag 200 gram tuinbonen eten. Foliumzuur zit niet alleen in tuinbonen, maar bijvoorbeeld ook in spinazie, spruitjes en broccoli.

Makreel tegen hart- en vaatziekten
Naar het begin van dit item

Er zijn twee soorten onverzadigde vetten: omega-6 vetzuren en omega-3 vetzuren. Allebei van het goede soort, maar ze moeten wel met elkaar in evenwicht zijn. En daar zit ‘m de kneep. Want van de ene ‘familie’ krijgen we veel meer binnen dan van de andere; van de omega-3 vetzuren het minste. Om de kans op hart- en vaatziekten te verminderen, is het verstandig om twee keer per week vis te eten, waarvan een keer vette vis.
Bovendien zijn die vetten in vis onontbeerlijk voor het goed functioneren van de hersenen. Het blijkt dat mensen die regelmatig vis eten minder kans hebben op dementie. De visvetzuren helpen voorkomen dat de bloedvaten naar de hersenen dichtslibben.
De vette vissoorten zijn ook rijk aan vitamine A en D. A is belangrijk voor de weerstand en het functioneren van de ogen. Vitamine D zorgt voor stevige botten en tanden.
Omega-3 vetzuren zitten in vette vissoorten als makreel, haring, zalm en paling. Sommige soorten olie en noten (vooral walnoten) bevatten ook wat omega-3 vetzuren. Omega-6 vetzuren zitten in zonnebloemolie, margarine en halvarine.
LEES VERDER

Jambalaya

Recept van Top Chef de 12 provinciën, aangepast naar de EGA eetwijze

Ingredienten
• 350 gram kippen bouillon
• 150 gram tomaten
• 540 blokjes kipfilet
• 125 gr rode ui
• 0,5 stuk(s) rode paprika, brunoise
• (75 gram chorizo Voor de streefgewichters, )
• 4 el zonnebloemolie
• 0,5 eetlepel(s) paprikapoeder
• 1 theelepel(s) cayennepeper
• 2 takje(s) oregano, gerist
• 1 takje(s) tijm, gerist
• 1 teentje(s) knoflook, geraspt
• 160 gram rijst
• 1 stuk(s) blaadje laurier
• 5 takje(s) peterselie
• 1 snufje(s) zeezout
• 200 gram champignons
Bereiden
1. breng de bouillon tegen de kook aan en houd tegen de kook aan.
2. pliseer (ontvel) de tomaten, druk de zaadjes eruit en snijd in brunoise. (betekent kleine blokjes)
3. Snijdt de kip in reepjes of blokjes.
4. snipper de ui, snijd paprika (en chorizo in) brunoise (kleine blokjes).
5. Bak de kip op een panfitvel heel kort, haal uit de pan en zet apart.
6. Verwarm de olie
7. Smoor de ui glazig, voeg zout toe, daarna paprika, daarna paprikapoeder, cayennepeper en knoflook, en meng goed met elkaar.
8. voeg rijst toe en meng goed (pas op dat het niet te droog wordt,
9. voeg de tomaten toe en meng
10. voeg kippenbouillon, laurier, oregano en tijm toe en laat doorgaren.
11. pluk de peterselie en was in ijswater, droog en hak fijn.
12. verwijder de stelen en schil de velletjes van de champignons. Snijd de champignons in plakjes.
13. * vd streefgewichters voeg na 10 minuten de chorizo toe en meng. alleen voor streefgewichters
14. speel met de temperatuur, zorg dat de jambalaya niet verbrandt maar wel gaar wordt. Hoed roeren.
15. voeg na 5 minuten de kip toe en controleer of de jambalaya smeuig genoeg is, voeg eventueel nog wat bouillon toe. Breng op smaak met zout en peper en laat garen tot de rijst goed is. Voeg peterselie en champignons toe.
16. laat de jambalaya een paar minuten rusten van het vuur af, en serveer.

Hoe kom je aan 200 gram groenten?

Rauw, gewokt of gekookt

Om voldoende vitamine en mineralen binnen te krijgen, is het belangrijk om dagelijks twee ons groenten en twee stuks fruit te eten. Maar als je 200 gram rauwe spinazie in de wok of pan gooit, houd je maar heel weinig over. Dus dan kom je niet aan je twee ons. Hoe pak je dat aan?


Wil je meer lezen over hoeveel groenten we moeten eten per dag en of we gezond bezig zijn met ons eetpatroon
KLIK DAN HIER.......

EN KIJK IN ONZE EETWIJZER OF OP WWW.EGANEDERLAND.NL

Rabarber: groente voor in je toetje

Friszure stelen
Is het nou een groente of is het fruit? Rabarber wordt vaak in zoete desserts en gebak gebruikt, maar het is toch echt een groente. Vanaf maart zijn de frambozenrode stelen weer verkrijgbaar.

Rabarber is net als zuring en boekweit een plant uit de duizendknoopfamilie. Het gewas is goed bestand tegen kou en heeft nachtvorst nodig om sterk te worden. In het voorjaar komen de stengels en bladeren te voorschijn. Van maart tot augustus is er rabarber te koop van de volle grond.


Er bestaat ook 'geforceerde rabarber': deze kweken telers binnen in het donker bij hogere temperaturen, waardoor deze rabarber eerder geoogst kan worden, maar ook bleker van kleur is en minder zuur van smaak.

Rabarber bevat veel vezels en vitamine C en maar weinig calorieën, zo'n 23 kilocalorieën per 100 gram. De wortels werden vroeger wel als medicijn gebruikt, omdat ze een laxerende werking hebben.

 Oxaalzuur
In rabarber zit oxaalzuur, een stof die calcium aan zich bindt en in grote hoeveelheden giftig is. Het zorgt ook voor de zure smaak. De bladeren van rabarber bevatten zo veel oxaalzuur dat ze giftig zijn, eet deze dus nooit. De kleine hoeveelheid zuur in de stengels kan geen kwaad zo lang je geen kilo’s rabarber achter elkaar eet. Na de langste dag, 21 juni, loopt het oxaalzuurgehalte in de stengels op. Na die dag kun je daarom beter geen rabarber meer oogsten uit je moestuin.

Oxaalzuur haalt een beetje calcium van je tanden, waardoor je tanden stroef aanvoelen als je rabarber hebt gegeten, net als bij spinazie. In je darmen maakt het oxaalzuur een onoplosbare verbinding met calcium, waardoor je minder calcium opneemt als je rabarber eet. Als je gevarieerd eet en genoeg calcium binnen krijgt, is dat geen probleem. Je kunt het oxaalzuur neutraliseren door tijdens het koken van rabarber een beetje kalk toe te voegen. Er zijn echter ook mensen die vinden dat de rabarber daar minder lekker van wordt.


Mensen die nierstenen hebben gehad waarin calciumoxalaat zit, kunnen rabarber beter laten staan om te voorkomen dat ze weer nierstenen krijgen.

 Kopen en bewaren
Bij sommige soorten zijn de stengels rood, andere hebben groene stengels of een mix van groen en rood. De groene variant is zuurder, maar deze is niet onrijp en zal ook niet naar rood verkleuren. Koop rabarber waarvan de stelen hard en stevig zijn. Bewaar het in plastic in de koelkast, zodat de stelen niet uitdrogen. Zo kun je rabarber een paar dagen bewaren.

Rabarber kan ook in stukken in een goed afgesloten bakje ingevroren worden. Eerst blancheren is niet nodig, het kan zo in stukken de vriezer in en blijft dan ongeveer een jaar goed.

 Toepassingen
Verwijder het blad en een stukje van de onderkant van de stengel. Wil je de mooie roze kleur behouden, schil de stengels dan niet. Verwijder eventueel stugge draden van de stengel.

Een klassieker is rabarbermoes. Kook daarvoor stukken rabarber van ongeveer twee centimeter in een kleine beetje water. Als de stukken na 10 à 15 minuten in vezels uit elkaar vallen, is de moes klaar. Voeg er suiker of zoetstof naar smaak aan toe en eet de moes warm of koud, bijvoorbeeld als bijgerecht bij de warme maaltijd of in combinatie met slagroom of yoghurt als toetje. Rabarbermoes kun je ook verwerken in taarten.

Ro­de­kool­stamp­pot 4 pers

Ingrediënten

1 kg aardappels, geschild

5 eetlepels olie

3 grote appels, geschild en in dobbelsteentjes

1 pak rode kool (diepvries, 450 g)

8 varkens-chipolata's (worstjes)

50 ml rode wijn

100 ml runderbouillon (van tablet)

50 ml melk, warm

3 eetlepels honing

Bereiden

Kook de aardappels in een bodempje water met zout met de deksel op de pan in 20 minuten gaar. Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan en bak hierin op hoog vuur al omscheppend de appelblokjes goudbruin. Schep ze uit de pan en breng ze op smaak met zout en (versgemalen) peper. Schep nog een eetlepel olie in dezelfde pan en roerbak op hoog vuur de rodekool 2-3 minuten tot deze begint te geuren. Bak in een koekenpan in de rest van de olie op middelhoog vuur de chipolata's in 2-3 minuten rondom bruin. Schenk de wijn en de bouillon bij de chipolata's en laat ze 5-7 minuten op laag vuur garen. Schep de chipolata's uit de pan. Breng de rodewijnjus op smaak met zout en (versgemalen) peper. Stamp de aardappels met de warme melk en de honing tot een romige puree. Breng op smaak met zout en (versgemalen) peper. Schep met grove slagen eerst de rodekool en dan de appelblokjes door de puree. Serveer met de chipolata's en de rodewijnjus.


pas het recept nog even aan onze EETWIJZER