Schorseneren

Een echte wintergroente. Schorseneren zijn lange dunne wortels met een bruine schil. De smaak lijkt op die van asperges. Schorseneren worden daarom ook wel armeluisasperges genoemd.

Schorseneren zijn een beetje van tafel verdwenen, omdat het schoonmaken veel werk is. Toch is dat jammer, want het bleekcrème vruchtvlees is heerlijk en herinnert aan artisjok en asperge.

Schorseneren vormen een aparte en leuke aanvulling op het menu. Ze doen het ook goed in soep, salade met ei, met kaassaus of zomaar gestoofd in wat boter. De schorseneer bevat veel ijzer en vit. C.

De schorseneer wordt na het schillen in stukjes gesneden en gekookt, met een scheutje azijn om verkleuring tegen te gaan. In verband met het kleverige melksap worden bij het schillen keukenhandschoenen gedragen. (vandaar de naam keukenmeiden verdriet) Ze kunnen ook onder water met wat azijn worden geschild, dit voorkomt het uittreden van het melksap en dus verkleuring van handen en wortel. Wat ook handig is, is om de schorseneren eerst met kokend water te overgieten, ze te laten schrikken met koud water en dan pas te schillen en je kan ze ook in de schil koken en pas daarna schillen.